Emmermehl Brötchen Rezept – Backen mit Emmermehl

Werbung / Emmermehl Brötchen – Wir probieren liebend gerne die verschiedensten Burgervariationen aus und dazu gehören auch immer mal wieder andere Brötchen „Buns“. Weil wir sehr gerne mit Emmermehl backen, haben wir uns diesmal an Emmer Burger Brötchen gewagt und wurden nicht enttäuscht! Die Brötchen können natürlich auch „einfach so“ ohne Burgerabsichten gebacken werden – schmecken auch belegt sehr lecker.

Backen mit Emmerbrötchen Rezept

Bei uns gab es schon einiges an Burgern: Pulled Chicken, Rindfleischburger mit Camembert und Portweinzwiebeln, Caprese Burger, Surf & Turf Burger, Rindfleischburger mit Avocadocreme und dazu natürlich immer selbstgemachte Burgerbrötchen.

Bei unserem Pulled Chicken Burger wollten wir uns mal wieder an etwas festeren Brötchen probieren und haben die Buns mit Emmermehl gebacken. Der Teig muss wesentlich länger gehen und man muss beim Formen bzw. der Größe der Brötchen etwas aufpassen, aber das Ergebnis war echt lecker!

Emmermehl Burger Brötchen Rezept

Lecker, geschmackvolle Burgerbrötchen mit Emmermehl.

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Vorbereitungszeit: 2 Stunden 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Arbeitszeit: 2 Stunden 40 Minuten

Gericht: Backen

Stil: Klassisch

Portionen: 8 -10

Zutaten

• 450 g Emmermehl
• 100 g Weizenmehl Typ 405
• 170 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1-2 EL Sesam
• 1 TL Salz

So funktioniert´s

• Lauwarmes Wasser und Hefe miteinander vermischen.
• (Thermomix: 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 2)
• Dann Salz und Mehl dazugeben und ordentlich kneten. Idealerweise mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten.
• (Thermomix Teigstufe 5 Minuten)
• Den Teig dann in eine Schale umfüllen und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 120 Minuten gehen lassen. Der Teig braucht deutlich länger, damit er schön aufgeht als reine Weizenmehlbrötchen.
• Nach der Zeit stellt ihr euch ein Backblech mit Backpapier zur Seite und teilt euren Teig in 8-10 Teile. Wichtig: Den Teig nicht zu stark „drücken oder kneten“, der Teig hat jetzt so lange gebraucht um schön fluffig aufzugehen, nicht wieder platt drücken!
• Formt also ganz lockere Brötchen, die auch nicht zu hoch sein sollten, da die Buns eher dichter von der Konsistenz sind und legt sie auf euer vorbereitetes Blech.
• Jetzt stellt ihr euren Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze und lasst die Brötchen nochmal solange „gehen“ bis der Ofen fertig ist.
• Als letztes gebt ihr jetzt euer Eigelb zusammen mit der Milch in ein Gefäß und verquirlt sie mit einer Gabel. Diese Flüssigkeit streicht ihr jetzt dünn auf eure Buns und bestreut sie dann noch mit Sesam.
• Ab in den Ofen damit und ca. 17-23 Minuten (kommt etwas auf den Ofen an!) backen. Sie sollten eine leichte Bräune haben, dann sind sie gut.

Tipps & Tricks

Brötchen Einfrieren
Die Brötchen lassen sich super einfrieren und einfach am „Grilltag“ auftauen. Wir lassen sie meist in Ruhe auftauen und geben sie dann noch ca. 2-3 Minuten in den Backofen bei 160 °C, damit sie nochmal leicht aufbacken.

Burger Ringe
Für gleichmäßige Burgerbrötchen gibt es sogenannte Burger Ringe . Damit gelingen die Brötchen sicher schön gleichmäßig. Gibt es z.B. im 4er Pack bei Amazon. Stehen bei uns auch auf der Wunschliste 🙂

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Wo gibt es Emmermehl zu kaufen?

Bei uns findet man Emmermehl im tegut, Denns, größeren Edekas, dm´s und bei Rewe. Wer eine Mühle mit Verkauf bei sich vor Ort hat, kann sein Glück auch mal dort versuchen. Alternativ gibt es auch online Emmermehl  zu kaufen, hier lohnt sich dann eine Packung ab 1kg am meisten.

Beim Backen mit Emmermehl müsst ihr beachten bzw. bedenken, dass es etwas dichter ist als normales Weizenmehl. Also die Brötchen sind einfach innen etwas fester. Da hilft lange Gehzeit vom Teig auf jeden Fall etwas, damit es fluffiger wird. Und wir benutzen meist frische Hefe. Aber ihr könnt bei etwas längerer Gehzeit natürlich auch Trockenhefe benutzen, ganz wie ihr mögt.

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