Knuspriges Baguette Rezept – mit Roggenmehl und Hafermehl

02/01/2017
Artikel aktualisiert am 12.12.2018

Willkommen in 2017 meine Lieben und direkt geht es kulinarisch weiter! Heute gibt es ein knuspriges Baguette Rezept – mit Roggenmehl und Hafermehl dazu leckere Sonnenblumenkerne oben drauf. Das Brot ist eher dicht und sehr sättigend, dazu hat es eine super knusprige Kruste. Ich selber bin ein absoluter Brot-Junkie und habe das Backen (also das Brot Backen) immer mehr für mich entdeckt. Vor Sauerteig und Co. habe ich zwar noch Respekt, aber mit „Anfängerbroten“ hat´s bisher super geklappt.

 

Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

Knuspriges Baguette Rezept – mit Roggenmehl und Hafermehl

Beim Backen versuche ich mich gern mal an anderen Mehlsorten. Roggenmehl war der Einstieg, jetzt habe ich häufiger Hafermehl in Gebrauch. Die Kombination aus beidem wie bei diesem Baguette fand ich auch sehr gelungen. Das Brot ist aufgrund der Mehle etwas dichter als normales Weißbrot, dadurch sättigt es aber auch wesentlich besser und länger.

Äußerst lecker dazu ist selbstgemachte Tomatenbutter oder Senf-Kräuter-Butter – das gab´s nämlich beim letzten #DKBE.

Mediterrane Tomatenbutter & Senf Kräuterbutter Rezept

Mediterrane Tomatenbutter & Senf Kräuterbutter Rezept

 

Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

Ein eher dichtes Baguette. Sättigt gut!

 

Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

Ein dichtes, gut sättigendes und herrlich knuspriges Baguette.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Backen
Stil: Klassisch
Portionen: 2 Stück

Zutaten

  • 400 g Hafermehl
  • 350 g Roggenmehl
  • 430 g Wasser (Lauwarm)
  • 15 g Hefe
  • 2 TL Salz (gehäuft)
  • Optional: Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

So funktioniert´s

  • Das Wasser mit der Hefe verrühren, dann Mehl und Salz dazu geben und mit einem Rührgerät/Thermomix (2 Min / 37 °C / St. 1 ) zu einem geschmeidigen Teig kneten (3 Min kneten).
  • Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ca. 1h ruhen lassen
  • Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  • Den Teig halbieren und jeweils ein Baguette daraus formen. Es muss nicht glatt und formschön sein, dass "verbäckt" sich.
  • Die Baguettes mit Sonnenblumenkernen bestreuen und in den Ofen mittlere Schiene geben.
  • Auf die unterste Schiene ein Backblech mit Wasser stellen (das macht die Kruste!).
  • Im Backofen 20 Minuten backen - die fertigen Baguettes bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
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Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

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Knuspriges Baguette Rezept - mit Roggenmehl und Hafermehl

Knuspriges Baguette Rezept – mit Roggenmehl und Hafermehl

 

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2 comments

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2 comments

Eva Binder 10/01/2017 - 13:12

Huhu, wollte Bescheid sagen, dass mein Adventskalender Gewinn angekommen ist. Dankeschön! Die Gewürze sind toll. Habe gleich mal auf der Online Seite von Ankerkraut gestöbert, das waren noch nicht meine letzten!
Dein Baguette Rezept probiere ich gerne mal aus. Meine bisherigen sind immer ein bißchen „aus der Form“ gelaufen, weil ich eben keine Baguetteform habe und sie so auf dem Blech gebacken habe. Deine sehen toll aus!
LG Eva

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Die Küche brennt 10/01/2017 - 14:00

Freut mich sehr! Bei Ankerkraut gibts ab heute Abend eine % Aktion – evtl. da direkt bestellen? Glaube aktuell sind es 15%!

Das Baguette hier ist übrigens auch ohne form gebacken, das geht mit dem Teig aber auch recht gut 🙂

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