Gedrehtes Baguette Rezept – Pain Paillasse mit oder ohne Thermomix

Werbung / Eines der genialsten Baguettes, die ich bisher gemacht und gegessen habe. Ein gedrehtes Baguette oder auch Pain Paillasse genannt. Es war wirklich göttlich! Innen weich und fluffig, außen angenehm knusprig und durch das „Salzbad“ hatte es einen angenehmen, dezenten Salzgeschmack. Hach… ich schweife ab – zurück zum Rezept!

Französisches Baguette – Pain Paillasse

Gedrehtes, Französisches Baguette – es gibt dafür viele Namen. Ursprünglich kommt es aus Frankreich, weshalb es auch noch den Namen „Pain Paillasse“ trägt. Bei dieser Rezeptvariante wird der Teig über Nacht im Kühlschrank gelagert und erst am nächsten Tag fertig verarbeitet. Zusätzlich wird das Baguette während des Backens immer wieder mit Salzwasser eingepinselt – das Ergebnis war der Hammer! Wirklich nur zu empfehlen.

Vom Geschmack her ist es ein eher weiches, fluffiges Baguette mit einer schönen Kruste, die aber nicht überfest ist. Und vom Geschmack her, könnte man es als leicht salzig und auf jeden Fall geschmackvoll bezeichnen. Es gibt ja auch Brotsorten, die so gefühlt nach nichts schmecken. Wisst ihr was wir meinen? So fades Baguette, was zwar irgendwei geil weich ist, aber das wars auch schon. Und Geschmack hats keines. Das wollen wir natürlich nicht haben!

Gedrehtes Baguette Rezept – Pain Paillasse ( mit oder ohne Thermomix )

Das perfekte Baguette!

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde

Gericht: Backen

Stil: Klassisch

Portionen: 3

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl
• 300 ml Wasser
• 1/4 Würfel frische Hefe
• 10 g Salz

So funktioniert´s

• Gebt Mehl, Hefe und Salz in euren Thermomix/Mixer und verrührt es kurz (Stufe 5/20 Sek.).
• Danach gebt ihr das Wasser dazu und knetet alles 5 Minuten durch (Knetmodus 5 Minuten).
• Der Teig kommt jetzt in einer großen Schüssel mit Deckel über Nacht in den Kühlschrank (so ca. 10h).
• Am nächsten Tag den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Teilt euren Teig mit einem Schaber in 3 Teile. Jeden Teil ein bisschen lang ziehen und 2-3x drehen, das muss gar nicht perfekt sein. Diese langgezogenen Teile legt ihr jetzt auf ein Backblech mit Backpapier. Die 3 Baguettes bestäubt ihr dann noch etwas mit Mehl.
• Bepinselt/besprüht jetzt die Baguettes mit einer dünnen Schicht Salzwasser (Einfach 1EL Salz in einer Tasse auflösen) und lasst es 15 Minuten backen.
• Nun bepinselt/besprüht ihr es nochmal und stellt den Ofen dann für die letzten 15 Minuten auf 220 °C runter.
• Auf einem Rost auskühlen lassen – genießen!

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Transparenz / Dieser Beitrag enthält erwähnte Markenprodukte, die wir aber selbst gekauft haben.

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