Mit diesem Ciabatta Rezept mit Hartweizengrieß bekommt ihr ein wunderbar fluffiges Weißbrot mit einfacher Teigführung über Nacht. Einfach zu backen und so verdammt lecker. Ihr könnt zwei kleine oder ein großes Baguette damit formen.
Fluffiges Ciabatta Rezept – Weißbrot selber backen
Wohl kaum ein Geheimnis dürfte es mittlerweile mehr sein, dass wir eine große Liebe für frisches Brot haben. Ob Schwarzbrot, Weißbrot oder Laugengebäck .. wir probieren gerne vieles aus. So haben wir auch kürzlich mal wieder etwas mit Hartweizengrieß gebacken.
Vor einer ganzen Weile haben wir auch schon mal ein Baguette mit Grieß im Teig gezeigt. Bei dem Baguette war der Grießanteil aber wesentlich höher als bei dieser Variante jetzt. Das Weißbrot heute ist etwas dichter und somit besser zu Beschmieren mit z.B. Tomatenbutter oder einem leckeren Dip.
Teigführung über Nacht
Die Besonderheit bei diesem Brot ist die Teigführung über Nacht. Somit müsst ihr am nächsten Morgen nur noch Baguette formen und ab damit in den Ofen. Das ist wirklich praktisch, wenn man gerne frisches Brot möchte, aber ohne viel Arbeit am Tag selber. Vor einer Weile haben wir euch auch Übernacht-Frühstücksbrötchen gezeigt.
Wenn ihr euch mal ein bisschen durchs Netz klickt, werdet ihr viele tolle Rezepte zum Thema Teigführung über Nacht finden. Es gibt sogar Teige, die über mehrere Tage „geführt“ werden. Da steht ganz vorne der italienische Pizzateig. Hier haben wir euch mal einen Teig von tellerabgeleckt verlinkt. Wenn ihr wollt, könnt ihr den über 4 Tage zubereiten. Das wollen wir auf jeden Fall auch irgendwann mal testen. Das wäre natürlich nicht der Standard Teig für eine schnelle Pizza, aber eben mal was besonderes 🙂
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 20 g frische Hefe ((ca. 1/3 Würfel))
- 1 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
So funktioniert´s
Am Vortag
- Schüttet die Hefe zusammen mit dem Wasser in ein Glas und löst sie dort durch rühren auf.
- Nun schnappt ihr eur Mehl und Hartweizengrieß und gebt sie in eure Küchenmaschine. Unter rühren gebt ihr die Hefe-Wasser Mischung dazu und lasst alles verquirlen.
- Danach gebt ihr Salz und Olivenöl dazu und lasst nochmal alles vermengen. Der Teig ist relativ klebrig. Das ist okay 🙂
- Gebt den Teig in eine Schüssel und verschließt diese mit einem Deckel. Ab damit in den Kühlschrank und für 10h oder länger ruhen lassen.
Am Backtag
- Heizt euren Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze auf.
- Bestäubt eure Arbeitsfläche mit etwas Mehl und holt den Teig aus der Schüssel. Teilt ihn in zwei Teile und formt die grob zu Baguettes.
- Wir haben ein Baguetteblech verwendet, ihr könnt die Laibe aber auch einfach auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Nun ab damit in den Ofen für ca. 20 Minuten. Als Check könnt ihr mal auf der Unterseite an das Baguette klopfen, das sollte sich hohl anhören.
Video
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Pain Paillasse Rezept über Nacht im Kühlschrank
Werbung / Eines der genialsten Baguettes, die ich bisher gemacht und gegessen habe. Ein gedrehtes Baguette oder auch Pain Paillasse genannt. Es war wirklich göttlich! Innen weich und fluffig, außen angenehm knusprig und durch das „Salzbad“ hatte es einen angenehmen, dezenten Salzgeschmack. Hach… ich schweife ab – zurück zum Rezept!
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