Wir sind immer noch eifrig am Backen mit Emmer und probieren da vieles aus. Zuletzt haben wir uns an einem Emmermehl Brötchen Rezept mit Buttermilch probiert. Das wurden ganz tolle Brötchen, die sowohl zum Frühstück wie auch zur Brotzeit passen. Die Gehzeiten zwischendrin sind zwar etwas länger, aber an sich muss man als Bäcker da ja nichts machen 🙂
Backen mit Emmermehl: Brötchen Rezept mit Buttermilch
Mittlerweile gibt es auf dem Blog bereits Emmer Burgerbrötchen und ein klassisches Emmerbrot. Da haben noch ein paar „normale“ Brötchen gefehlt und wir haben hier eine Weile rumprobiert bis uns das Ergebnis gefallen hat. Die Brötchen sind eine Abwandlung von den Buttermilch Kornlingen vom Brotdoc. Allerdings eben auf Emmermehl Basis und an ein paar Stellen etwas vereinfacht.
Die Brötchen sind außen richtig schön knusprig und innen ausreichend fluffig. Natürlich kein Vergleich zu einem hellen Brötchen aus reinem Weizenmehl, aber trotzdem schön fluffig. Die Brötchen haben sich auch gut aufbewahren lassen und wir haben sie über mehrere Tage gegessen. Wer möchte kann natürlich auch andere Körner wie z.B. Sesam oder auch gar keine Körner auf die Brötchen machen. Das ist absolut Geschmackssache.
Der Teig lässt sich recht gut vorbereiten und dann einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ein bisschen Arbeit noch am nächsten Tag und schon hat man ganz tolle Brötchen. Wir backen zwar auch meistens ohne längere Gehzeiten, aber wenn man nicht gerade „spontan“ backen möchte, ist das an sich ja kein Problem. Man hat mit dem Teig dann keine weitere Arbeit .. er steht halt rum 🙂 Wir backen übrigens meistens mit Emmermehl Typ 1300 – es gibt hier z.B. auch Vollkorn Varianten.
Zutaten
Vorteig
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 1 kleines Stück frische Hefe (so groß wie ein Schraubenkopf )
Hauptteig
- 350 g Emmermehl (Typ 1300)
- 50 g Weizenmehl (Typ 405)
- 300 ml Buttermilch
- 2 TL Salz
- 5 g frische Hefe
- Körner zum Bestreuen
So funktioniert´s
Vorteig
- Verrührt euer mini-mini Stück Hefe solange in eurem lauwarmen Wasser bis es aufgelöst ist.
- Dann gebt ihr die 100g Weizenmehl dazu und verknetet alles per Hand oder mit der Küchenmaschine.
- Diesen Teig stellt ihr jetzt über Nacht (so ca. 10-12h sind ideal) an einen warmen Ort und deckt ihn mit einem Tuch ab.
Hauptteig
- Am nächsten Tag nehmt ihr euren Vorteig und gebt ihn zusammen mit dem restlichen Mehl sowie der Buttermilch in eure Küchenmaschine und vermengt alles.
- Sobald ein Teig daraus entstanden ist, deckt ihr es wieder ab und lasst es ca. 30 Minuten ruhen.
- Nach dieser Zeit gebt ihr die restliche Hefe sowie das Salz dazu und verknetet nochmal alles.
- Das ist unser fertiger Teig und der muss abgedeckt nochmal 2h ruhen.
- Nach dieser Zeit heizt ihr euren Backofen auf 220 °C Umluft auf und stellt auf den Boden ein backofenfestes Schälchen mit etwas Wasser.
- Schnappt euch jetzt euren Teig und formt euch ca. 10 Brötchen daraus. Die Teiglinge müssen rundgewirkt werden und dann ab damit auf ein Backblech mit Backpapier.
- Wir haben die Teiglinge jetzt oben noch kreuzweise eingeschnitten, mit etwas Wasser bestrichen und Körner sowie einen Hauch Mehl darüber gestreut. Das ist aber Optional.
- Ab damit in den Backofen für ca. 20-30 Minuten. Kommt etwas auf euren Backofen an.
Nährwerte
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Emmer Brötchen Rezept mit Buttermilch und Körnern
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