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Endlich gibt es mal wieder etwas aus der „Backstube“: Diesmal ein reines Emmerbrot Rezept. Wir experimentieren bekanntlich gerne mit den unterschiedlichsten Mehlsorten. Neben all den „neumodischen“ Trendmehlen geht es mit dem Urkorn Emmer mal etwas Back to the Roots.
Grundrezept für Emmerbrot
Backen mit Zweikornmehl
Über Emmer sind wir vor einer ganzen Weile bereits gestolpert, als der „Triumphzug“ der alten Getreidesorten los ging. Emmer, Einkorn oder auch Kamut – sie waren größtenteils eher von der Bildfläche verschwunden. Mittlerweile kann man sie wieder in vielen Geschäften kaufen und deshalb wollen wir euch heute mal ein leckeres Emmerbrot vorstellen.
Emmer enthält viele Ballaststoffe und Mineralien wie Eisen, Magnesium und Zink. Die Körner sind etwas härter als beim Weizen (was uns beim Mehl aber wenig stört) und schmecken leicht nussig. Wir haben damit ein ganz klassisches Brot ohne viel Zeitaufwand gebacken und waren von der Fluffigkeit des Brotes bei wirklich gutem Geschmack sehr angetan.
Zutaten
- 500 g Emmer Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1,5 TL Salz
- 300 ml Milch (1,5 %)
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 5 EL Körnermix
So funktioniert´s
- Rührt zuerst eure Hefe in eurem Wasser solange bis sie sich aufgelöst hat.
- Dann gebt ihr alle restlichen Zutaten dazu und verknetet (am besten mit einer Küchenmaschine) alles zu einem schönen Teig.
- Diesen lasst ihr jetzt 1h abgedeckt an einem wärmeren Ort gehen.
- Danach packt ihr ihn in eure Brotform (wir hatten eine Kastenform ) und lasst ihn nochmal solange stehen wie euer Ofen aufheizt.
- Den Ofen heizt jetzt auf 220 °C Ober- / Unterhitze auf.
- Wir haben das Brot noch mit etwas Mehl vor dem Backen bestreut und es dann für ca. 50-60 Minuten gebacken.
Tipps & Tricks
Nährwerte
| Vorschau | Produkt | Preis | |
|---|---|---|---|
 | Dr. Oetker Brotbackform 35 cm, Kastenform aus dem Premium-Segment für saftige Brote,... | 36,99 EUR 28,53 EUR | Zum Angebot |
 | Kaiser Inspiration Brotbackform, 35 x 11,5 cm, Brotform für 1500 g-Brote, Kastenform... | 24,95 EUR 17,51 EUR | Zum Angebot |
 | Chiemgaukorn Bio Emmermehl Vollkorn 1 kg | 9,95 EUR | Zum Angebot |
 | Körnermix dunkel 500 g | 4,65 EUR | Zum Angebot |
Emmermehl Brötchen backen
Wir haben kürzlich auch Burger Brötchen mit Emmermehl versucht. Geht auch ganz wunderbar und es lassen sich so auch normale Brötchen mag. Rezept findet ihr unter: Emmer Brötchen
Da liegt ne Katze im Bild..
Dieses kleine, haarige „Schmankerl“ hier wollen wir euch natürlich nicht vorenthalten. Zur Erklärung: Meepo (so heisst das Flauschi) liebt Holz. Er kraxelt gern in der Holzlege rum und er schläft mit Vorliebe auf meinem Fotohintergrund. So wie hier: Kaum aufgebaut, lag da schon eine Katze. Na davon lassen wir uns doch nicht abhalten! Also weiter aufgebaut und normalerweise verkrümmelt er sich dann irgendwann empört.
Nicht so an diesem Tag! „Ich schlaf jetzt hier… egal was passiert!“. Okay…… also wurde das Setting um die Katze gebaut, die Lampen angemacht und Meepo lag die ganze Zeit vergnügt da rum. Liegt halt ein bisschen Katze auf dem Tisch……. stört hoffentlich niemand!? 🙂
Lust aufs Nachmachen?
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Reines Emmerbrot Rezept – Backen mit Emmermehl
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11 comments
300 ml Milch und 150 ml Wasser?
Das wird leider kein Teig, sondern Suppe.
Sind die Angaben wirklich korrekt?
Ja, das haut hin. Hört sich gruselig an, aber wir haben es genau so gebacken 🙂 Das Mehl an sich wirkt relativ zäh, wenn es teigig wird und mit viel Flüssigkeit wird es dann ein echt fluffiges Brot! 🙂
Hallo, auf der Suche nach einem Brot- oder Brötchenrezept mit Emmermehl bin ich auf diese Webseite und das Rezept gestoßen.
Und was muss ich unten sehen, Fotos von einer wunderschönen Katze!
Mir blieb fast das Herz stehen, denn ich hatte auch einen Kater, der fast ganz genauso aussah.
Leider ist er seit 15 Jahren tot, aber ich träume auch heute noch ganz häufig von diesem wunderbaren Tier. Mehr als 21 Jahre durfte ich ihn an meiner Seite haben und wir haben uns gegenseitig geliebt; das wage ich zu behaupten.
Katzen sind die großartigsten Wesen, so anmutig und zauberhaft, dass ich gar nicht verstehen kann, dass manche Menschen sie nicht mögen oder hassen.
Herzliche Grüße
Iris Taubner
Liebe Iris, vielen Dank für deinen Kommentar. 21 Jahre ist ein wahnsinns Alter für eine Katze, er hatte bestimmt ein tolles Leben bei dir. Unsere Jungs sind erst 1,5 Jahre und wir hoffen noch viele schöne Jahre mit ihnen zu haben 🙂 auch wenn sie sich mal ins Foto schummeln 😀
Seit Monaten backe ich nach diesem Rezept Emmer Semmeln. Der Teig geht fantastisch auf, die Semmeln sehen herrlich aus… Aber ich find sie zu ‚patzig‘, sie müssten innen viel fluffiger sein.
Ich backe bei 200°C, Ober-Unterhitze Spezial (für Hefegebaeck).
Was mach ich falsch???
Hey Monika, das liegt schon mit am Mehl. Du könntest einen Anteil durch ein anderes Mehl tauschen, z.B. Dinkelmehl. Das hilft da schon einiges!
Das Brot ist Super lecker! Ich hab noch 1 Essl. Brotgewürze hinzu gegeben! Mmhh !
Habt Ihr guT gemacht.
Eure Heike
Vielen lieben Dank! Das freut uns 🙂
Ein tolles Brot – vielen Dank für das Rezept! Ich habe noch einige Sonnenblumenkerne an den Boden gegeben, weil wir das so gerne mögen.
[…] schon einiges an klassischem Brot, Baguettes und Brötchen. Immer wieder gerne backen wir unser Emmerbrot. Oder das Grieß Baguette und eines der meistgeklickten Rezepte auf dem Blog ist das Walnuss […]
[…] wir aber generell eher auf Roggen-, Dinkel- oder Emmermehl umsteigen. Ihr kennt sicher schon unser Emmermehl Brot Rezept? Da wird ein Brot schnell eher etwas trockener und weniger „fluffig“, wenn der Weizen […]