Werbung / Na wer kennt das nicht.. zu viele Bananen im Haus und dann sind sie plötzlich überreif. Kein Problem – backt einfach mal unser Bananen Muffins Rezept mit Schokolade. Ein easy peasy Rezept wie wir das mögen, dabei super lecker und Dank der reifen Bananen ULTRA saftig.
Bananen Muffins mit Schokodrops
Bei uns gibt es für braune Bananen genau 2 Möglichkeiten: a) das liebe Pferdchen bekommt ein paar (und die liebt Bananen übrigens) b) wir backen damit. Häufig machen wir einfach beides und alle sind glücklich 🙂
Da nicht jeder ein Pferd zur „Bananenentsorgung“ daheim haben wird, gibt´s für euch natürlich auch das passende Rezept zum Backen. Wer in Zeiten von Corona unbedingt ein Bananenbrot backen möchte, haben wir natürlich auch ein Rezept: Grundrezept Bananenbrot. Aber heute soll es um Muffins gehen!
Die Muffins sind super saftig und auch süß durch die reifen Bananen, das ist wirklich der Hammer. Wir haben deshalb beim Backen auf eine Mischung aus etwas braunem Zucker und Kokosblütenzucker benutzt. Das reicht und die Muffins haben einen ganz tollen Geschmack, da Banane und Kokosblütenzucker hervorragend zusammen passt.
Kokosblütenzucker schmeckt leicht karamellig, aber hat eben auch so eine ganz spezielle Note und die passt nicht zu allem. Aber sie passt hervorragend zu Bananen Muffins mit Schokolade – also let´s go! Wir haben hier den Kokosblütenzucker von Dr. Oetker benutzt, der in unserer letzten Degusta Box war. Solltet ihr keinen Kokosblütenzucker im Haus haben, könnt ihr komplett braunen Zucker benutzen.
Wichtig bei diesen Muffins ist in unseren Augen auch eine Silikonform. Der Teig ist durch die reifen Bananen nämlich sehr flüssig (das ist auch in Ordnung so) und auch die Muffins an sich sind sehr saftig. Das weicht einem jedes normale Papiermuffinförmchen nur durch und schaut auch am Ende nicht schön aus. Wir haben die Muffins deshalb in unserer Silikonform (wir haben die hier von Tescoma) gebacken. Sie lassen sich da perfekt herausnehmen und wer möchte kann im Nachgang ein Papierförmchen hin machen oder man lässt es einfach. Besser für die Umwelt 🙂
Muffins Rezept mit Kokosblütenzucker 
Saftige Muffins durch Bananen 
Backen mit reifen Bananen 
Selbstgemachte Bananen Muffins 
Muffins backen mit reifen Bananen 
Backen mit Kokosblütenzucker
Zutaten
- 300 g reife, braune Bananen
- 150 g Mehl ((Type 405))
- 2 Eier
- 100 g Kokosblütenzucker (alternativ auch brauner Zucker)
- 50 g brauner Zucker
- 75 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 1 TL Backpulver
- 50 g weiße Schokodrops
- 50 g dunkle Schokodrops
So funktioniert´s
- Zuerst heizt ihr euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf und stellt euer Muffinblech / Silikonform bereit.
- Zermatscht dann eure geschälten Bananen kurz mit einer Gabel etwas vor.
- Gebt dann alle restlichen Zutaten (außer die Schokodrops) zur zermatschten Banane und verrührt alles zu einem schönen Teig.
- Gebt dann die Schokodrops dazu und rührt sie vorsichtig unter.
- Der Teig ist relativ flüssig, aber das passt so – keine Sorge. Verteilt den Teig dann in eure Silikonform.
- Die Muffins kommen dann in den Backofen und brauchen um die 25 Minuten.
- Sie sind dann innen immer noch "feucht", aber durch. Das Feuchte kommt durch die Bananen und macht sie super saftig.
Flüssiger Teig Bananen Muffins 
Silikonform von Tescoma
Lust aufs Nachmachen unseres Rezepts?
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