Werbung / Na wer kennt das nicht.. zu viele Bananen im Haus und dann sind sie plötzlich überreif. Kein Problem – backt einfach mal unser Bananen Muffins Rezept mit Schokolade. Ein easy peasy Rezept wie wir das mögen, dabei super lecker und Dank der reifen Bananen ULTRA saftig.
Bananen Muffins mit Schokodrops
Bei uns gibt es für braune Bananen genau 2 Möglichkeiten: a) das liebe Pferdchen bekommt ein paar (und die liebt Bananen übrigens) b) wir backen damit. Häufig machen wir einfach beides und alle sind glücklich 🙂
Da nicht jeder ein Pferd zur „Bananenentsorgung“ daheim haben wird, gibt´s für euch natürlich auch das passende Rezept zum Backen. Wer in Zeiten von Corona unbedingt ein Bananenbrot backen möchte, haben wir natürlich auch ein Rezept: Grundrezept Bananenbrot. Aber heute soll es um Muffins gehen!
Die Muffins sind super saftig und auch süß durch die reifen Bananen, das ist wirklich der Hammer. Wir haben deshalb beim Backen auf eine Mischung aus etwas braunem Zucker und Kokosblütenzucker benutzt. Das reicht und die Muffins haben einen ganz tollen Geschmack, da Banane und Kokosblütenzucker hervorragend zusammen passt.
Kokosblütenzucker schmeckt leicht karamellig, aber hat eben auch so eine ganz spezielle Note und die passt nicht zu allem. Aber sie passt hervorragend zu Bananen Muffins mit Schokolade – also let´s go! Wir haben hier den Kokosblütenzucker von Dr. Oetker benutzt, der in unserer letzten Degusta Box war. Solltet ihr keinen Kokosblütenzucker im Haus haben, könnt ihr komplett braunen Zucker benutzen.
Wichtig bei diesen Muffins ist in unseren Augen auch eine Silikonform. Der Teig ist durch die reifen Bananen nämlich sehr flüssig (das ist auch in Ordnung so) und auch die Muffins an sich sind sehr saftig. Das weicht einem jedes normale Papiermuffinförmchen nur durch und schaut auch am Ende nicht schön aus. Wir haben die Muffins deshalb in unserer Silikonform (wir haben die hier von Tescoma) gebacken. Sie lassen sich da perfekt herausnehmen und wer möchte kann im Nachgang ein Papierförmchen hin machen oder man lässt es einfach. Besser für die Umwelt 🙂
Muffins Rezept mit Kokosblütenzucker 
Saftige Muffins durch Bananen 
Backen mit reifen Bananen 
Selbstgemachte Bananen Muffins 
Muffins backen mit reifen Bananen 
Backen mit Kokosblütenzucker
Zutaten
- 300 g reife, braune Bananen
- 150 g Mehl ((Type 405))
- 2 Eier
- 100 g Kokosblütenzucker (alternativ auch brauner Zucker)
- 50 g brauner Zucker
- 75 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 1 TL Backpulver
- 50 g weiße Schokodrops
- 50 g dunkle Schokodrops
So funktioniert´s
- Zuerst heizt ihr euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf und stellt euer Muffinblech / Silikonform bereit.
- Zermatscht dann eure geschälten Bananen kurz mit einer Gabel etwas vor.
- Gebt dann alle restlichen Zutaten (außer die Schokodrops) zur zermatschten Banane und verrührt alles zu einem schönen Teig.
- Gebt dann die Schokodrops dazu und rührt sie vorsichtig unter.
- Der Teig ist relativ flüssig, aber das passt so – keine Sorge. Verteilt den Teig dann in eure Silikonform.
- Die Muffins kommen dann in den Backofen und brauchen um die 25 Minuten.
- Sie sind dann innen immer noch "feucht", aber durch. Das Feuchte kommt durch die Bananen und macht sie super saftig.
Flüssiger Teig Bananen Muffins 
Silikonform von Tescoma
Lust aufs Nachmachen unseres Rezepts?
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4 comments
Ich habe vor ein paar Tagen zum ersten mal Muffins mit Bananen gebacken und musste feststellen, dass sie eine eigenartige Konsistenz haben… Ich weis nich, kennt ihr as Gefühl, wenn man kaut und denkt, dass es im Mund immer mehr wird?! Sie sind irgendwie ziehmlich stopfend und auch nicht schön fluffig muffinmäßig!
Nun meine Frage an euch: Ist das bei Mufins mit Bananen immer so?
Gruss Gustavo Woltmann
Hallo Gustavo, also generell kommt es ein bisschen auf den „Grad der Bananen“ an, sprich wie braun sie schon sind. Je weiter die Bananen sind, desto feuchter / gnatschiger wird der Teig und Muffin. Bei reifen, aber nicht überreifen Bananen (so waren unsere, siehe Bild) werden die Muffins aber schon fluffig und erinnern an normale Muffins. Es ist aber nicht 1 zu 1 das gleiche, sie wirken immer etwas feuchter. Ähnlich wie bei Apfelstücken im Teig.
Die Muffins sind der Hammer! Gerade die Geschichte mit der Resteverwertung der Bananen find ich Spitze. Ich hatte keine Schokodrops und hab stattdessen dunkle Kuvertüre gehackt, was dann unterschiedlich große Schokoinfusionen ergeben hat. Dann hab ich noch ein paar Mandelsplitter dazugegeben… war alles sehr fein!
Und als Tipp für Gustavo: Wenn man Ei und Zucker zunächst zu einem Biskuit aufschlägt (und Mehl unterhebt) und dann die anderen Zutaten vorsichtig hinzugibt, wird es deutlich fluffiger.
Hey Thorsten, freut uns, dass sie geschmeckt haben! Deine Teigvariante probieren wir auf jeden Fall mal aus – das hört sich gut an! Das schöne bei Muffins ist ja generell .. hat man keine Schokodrops, ja dann einfach Schokostücke oder Resteverwertung der Weihnachtsschokolade .. oder was man halt grad da hat 🙂 Die sind so flexibel! LG