Eine Premiere stand an im Hause “Die Küche brennt”: Wir haben unsere erste Ente im Backofen gemacht. Für unser diesjähriges Weihnachtsdinner sollte es nämlich mal so richtig “traditionell” sein mit gefüllter Ente, selbstgemachten Klößen und Rotkraut.

Weihnachtsente aus dem Backofen

mit Apfel-Kürbis Füllung

Für unseren ersten Versuch waren wir mit unserer Ente absolut zufrieden und würden auch sagen, dass es nicht schwierig ist eine Ente im Ofen zu machen. Ihr müsst einfach die Arbeitsschritte auf dem Schirm haben, da einige Sachen einfach einen Tag vorher geschehen müssen. Ansonsten würden wir noch jedem raten ein Grillthermometer (mehr dazu unten) zu benutzen, da man so wirklich einen guten Überblick über seine Temperatur hat. Kein böses Erwachen, weil die Ente plötzlich zur Schuhsohle geworden ist.

Eine knusprige Haut im Backofen ist durchaus möglich, hier hatten wir uns aber mehr versprochen. Alle 15 Minuten (sogar etwas mehr) haben wir die Ente mit ihrem Saft übergossen. Die nächste Ente wollen wir jetzt mal auf dem Grill ausprobieren, da unser Broil King Grill einen Drehspieß (automatisch) hat. Da sollte doch so ne richtig mega knusprige Ente drin sein oder? Ihr werdet es auf jeden Fall erfahren! 🙂

Gefüllte Ente aus dem Backofen

 

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Zubereitungszeit

Koch- / Backzeit

120 mins.

Gesamtzeit

2 Stunden

 

Autor: Die Küche brennt

Rezept Typ: Hauptgerichte

Küche: Klassisch

Portionen: 4-6

Zutaten

Ente & "Marinade"

• ca. 2kg Ente
• ca. 2-3 EL Honig
• ca. 2-3 EL vom Rub eurer Wahl (wir hatten BarbieQ von mooq)
• Salz & Pfeffer

Innenleben

• 200g Apfel
• 200g Kürbis
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Balsamico

So funktioniert´s

Vorbereitungen

1. Zwei Tage vor eurem Event müsst ihr die Ente zuerst vorbereiten. Dazu von innen + außen waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Jetzt hackt ihr eure geschälte Zwiebel, sowie Äpfel und Kürbis in Würfel. Würzt das mit Salz, Pfeffer und einem Hauch eures Rubs und füllt dann eure Ente damit.
3. Als nächstes reibt ihr eure Ente von außen mit Honig ein und bestreut sie mit eurem Rub.
4. Verschließt die Öffnungen mit Zahnstochern und bindet die Flügelchen nach oben.
5. So verstaut ihr eure Ente in einem großen Tiefkühlbeutel im Kühlschrank.

Am Tag selbst

1. Holt eure Ente ca. 3h bevor es losgeht aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur bekommt.
2. Heizt euren Backofen dann auf 180 °C Ober/Unterhitze auf.
3. Nehmt nun ein etwas tieferes Backblech und setzt eure Ente mit der Brust nach oben auf das Blech. Sie kommt jetzt für 2h in den Ofen.
4. Am besten ihr steckt ein Bratenthermometer ins Fleisch, damit ihr den Überblick über eure Kerntemperatur habt. Hier sind 80-90 Grad "durch". Das Thermometer muss an der dicksten Stelle ins Fleisch, z.B. mittig am Brustfilet.
5. Wichtig: Übergießt eure Ente ca. alle 15 Minuten mit dem austretenden Fleischsaft. Das gibt die knusprige Haut!
6. Ca. 10-15 Minuten vor Ende eurer Garzeit (hier aufs Thermometer + die Farbe eurer Ente schauen!) könnt ihr den Ofen jetzt nochmal auf 220 °C hochheizen und die Ente damit nochmal richtig knusprig backen.
7. Rausnehmen & Zerlegen! 🙂
8. Wer möchte kann den restlichen Bratensaft zu einer Soße weiterverarbeiten.

Anmerkungen

Menge: Wir hatten für 5 Personen 2,1kg Ente. Das hat mit Klößen, Blaukraut und einem Salat als Vorspeise locker gereicht.

3.5.3229

Messen der Kerntemperatur bei gefüllter Ente?

Wir benutzen dafür unser grilleye Bluetooth Grillthermometer . Da wir mehrere “Fühler” haben können wir auch an verschiedenen Stellen die Temperatur messen.  So habt ihr den Ãœberblick über eure Kerntemperatur und müsst auch nicht ständig den Ofen öffnen. Bei der Temperatur sind 80-90 Grad für “durch” Standard. Das Thermometer muss an der dicksten Stelle ins Fleisch, z.B. mittig am Brustfilet.

 

Ente zerlegen & servieren

Wenn eure Ente dann hübsch aus dem Ofen kommt, seid ihr noch lange nicht aus dem Schneider. Normalerweise zerlegt (=tranchiert) man die Ente “vor” und hat dann eine Art Fleischteller am Tisch stehen. Dafür braucht ihr eine Geflügelschere und ein ordentliches Messer. Wir haben unsere Ente nach diesem Video hier zerlegt.

Zum Servieren haben wir unser lackiertes Holzbrett von Continenta (+W) benutzt. Das größere Brett hat die perfekte Größe für eine 2 kg Gans und durch den erhöhten Rand fließt auch keinerlei Bratensaft durch die Gegend. Es lässt sich zudem sehr gut tragen und wird auch nicht so heiß wie Porzellan teilweise. Abwischen kann man es ganz easy mit einem feuchten Tuch. Wir sind riesige Fans von Platten, Holzbrettern und schönem Geschirr wie Gläsern. Da kann man nie genug Farben, Formen und Style haben. Die Continenta Platten sind auch sehr cool für z.B. Antipasti Platten, da hier einfach nichts öliges rausfliegt!

 

Weihnachten – Gefüllte Ente aus dem Backofen