Um die Herbst- und Winterzeit ist für mich ganz klar Kekszeit! Mal gekauft, mal geschenkt und häufig aber auch selbst gemacht. Bei diesem Rezept habe ich klassische Schoko Kekse mit Kokosblütenzucker gemacht. Sehr lecker und super easy! Das Ursprungsrezept war von Kuechenzaubereien und wurde etwas von mir angepasst.
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Schoko Kekse mit Kokosblütenzucker
Den Kokosblütenzucker aus meiner nu3 Box wollte ich unbedingt zum Backen verwenden. Da ich Kekse total gerne esse, war das natürlich die erste Versuchsstelle. Die Kekse sind wunderbar fluffig, haben eine angenehme Süße und waren ruckizucki weg! Ihr könnt ihr übrigens auch etwas variieren mit der Schokolade. Ich hab sie mal mit nur dunkler Schokolade gemacht, aber auch schon mal Vollmilch und Dunkle Schokolade gemischt. Auch ein bisschen Karamell macht sich hervorragend in den Keksen!
- 220g Kokosblütenzucker
- (oder 110g Kokosblütenzucker + 110g brauner Zucker)
- 1 Ei
- 110g Margarine
- ½ TL Backpulver
- 200g Mehl
- 160g Zartbitterschokolade (oder auch Vollmilch, weiße, ..)
- Den Backofen erstmal auf 190° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Kokosblütenzucker, das Ei und die Margarine zusammen vermixen.
- Dazu Mehl und Backpulver geben und weiter unterrühren. Die Schokolade in grobe Stücke hacken und dem Teig vorsichtig untermixen.
- Auf das Backblech (mit Backpapier) gebt ihr jetzt immer einen knappen Esslöffel voll Teig. Legt nicht mehr als 8-9 Stück auf ein Blech und haltet viel Abstand. Diesen Tipp sollte man beachten... ich habe es nicht und habe einen MONSTER Cookie gebacken, weil es einfach 1 großer wurde, da die Dinger ewig aufgehen.
- Die Cookies leicht platt drücken und ab in den Ofen. Für ca. 9-10 Minuten in den Ofen. Sie sind dann noch etwas weich, aber die werden beim Abkühlen fest. Unbedingt auf dem Blech abkühlen lassen.
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