Kekse mit Kokosblütenzucker – ganz klassisch mit Schokostücken gemacht. Sehr lecker und super easy! Um die Herbst- und Winterzeit ist ganz klar Kekszeit! Mal gekauft, mal geschenkt und häufig aber auch selbst gemacht.
Schoko Kekse mit Kokosblütenzucker
Den Kokosblütenzucker wollte ich unbedingt zum Backen verwenden. Da ich Kekse total gerne esse, war das natürlich die erste Versuchsstelle. Die Kekse sind wunderbar fluffig, haben eine angenehme Süße und waren ruckizucki weg! Ihr könnt ihr übrigens auch etwas variieren mit der Schokolade. Ich hab sie mal mit nur dunkler Schokolade gemacht, aber auch schon mal Vollmilch und Dunkle Schokolade gemischt. Auch ein bisschen Karamell macht sich hervorragend in den Keksen!
Backen mit Zuckerersatz
Mittlerweile kann man viele Rezepte mit Kokosblütenzucker abwandeln, wie z.B. diese Biskuitrolle hier. Man darf dabei nur nicht unterschätzen, was normaler Zucker für einen Kuchen bzw. Plätzchen ausmacht. Wer schon mal amerikanische Cookies mit braunem Zucker gegessen hat, weiss, was knusprige Kekse sind. Und für die braucht man die kristalligen Stücke von Zucker. Kokosblütenzucker kommt von allen Varianten noch am besten hin in unseren Augen.
Allerdings muss man dazu sagen, dass Kokosblütenzucker jetzt kein wirklich gesunder Zucker ist. Er hat weniger Ballaststoffe als normaler Zucker und dadurch ist der GI niedriger (Glykämischer Index). Aber der Unterschied ist wirklich minimal. Stattdessen hat er sogar noch sehr viel Fruktose, was bekanntlich den Blutzuckerspiegel ordentlich hoch treibt. Also auch keine Lösung für zuckerfrei! Wir finden hier immer: Die Menge macht das Gift! Aber wer mal etwas auf klassischen Zucker verzichten möchte, kann hiermit auf jeden Fall mal experimentieren.
Zutaten
- 220 g Kokosblütenzucker (oder 110g Kokosblütenzucker + 110g brauner Zucker)
- 1 Ei
- 110 g Margarine
- 1/2 TL Backpulver
- 200 g Mehl
- 160 g Zartbitterschokolade ( (oder auch Vollmilch))
So funktioniert´s
- Den Backofen erstmal auf 190° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Kokosblütenzucker, das Ei und die Margarine zusammen vermixen.
- Dazu Mehl und Backpulver geben und weiter unterrühren. Die Schokolade in grobe Stücke hacken und dem Teig vorsichtig untermixen.
- Auf das Backblech (mit Backpapier) gebt ihr jetzt immer einen knappen Esslöffel voll Teig. Legt nicht mehr als 8-9 Stück auf ein Blech und haltet viel Abstand. Diesen Tipp sollte man beachten… ich habe es nicht und habe einen MONSTER Cookie gebacken, weil es einfach 1 großer wurde, da die Dinger ewig aufgehen.
- Die Cookies leicht platt drücken und ab in den Ofen. Für ca. 9-10 Minuten in den Ofen. Sie sind dann noch etwas weich, aber die werden beim Abkühlen fest. Unbedingt auf dem Blech abkühlen lassen.
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