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Bei uns gibt es zwar keine Probleme mit Glutenunverträglichkeit, aber ab und an wird eben auch mal glutenfrei gebacken im Hause die Küche brennt. Ob mal für Freunde oder wie hier .. um die „Mehl-Alternativen“ etwas zu verkleinern. Die Vorratskammer platzt nämlich demnächst.
Glutenfreier Kuchen ohne Zucker
Ein Blick in die Speisekammer verrät: Hier müssen mal Restbestände aufgebraucht werden oder unser Regal fällt demnächst unter der Last der ganzen Sachen zusammen. Also flink geschaut was denn so weg müsste: 1001 Alternativ Mehle haben wir hier rumstehen. Am wenigsten war im weißen Mandelmehl, also nehmen wir das und machen es leer.
Unsere letzte Dattelbestellung ist schon ewig her und wir haben immer noch welche da, also ran an die Datteln und passenderweise hatten wir dann auch noch braune Bananen im Obstkorb. Zutaten somit schon mal gesichert! Nun wurde etwas getüftelt bis ein schöner Teig entstanden ist und ein leckerer Dattel-Schoko-Bananen Kuchen war das Ergebnis. Nebenbei auch noch glutenfrei und ohne extra Zucker im Kuchen! Das Mandelmehl gibt dem Kuchen übrigens eine herrlich „Brownie“ Konsistenz – ihr wisst schon: So leicht klebrig-matschig-schokoladig?!?
Die Datteln geben dem Kuchen übrigens die tolle Süße. Wir haben Medjoul Datteln genommen und diese vorher mit heißem Wasser übergoßen und eingeweicht, damit sie dann leichter zu zerkleinern sind. Den ganzen Teig haben wir übrigens im Mixeraufsatz unserer Kenwood Cooking Chef Gourmet gemacht. Da die Datteln eh vorab püriert werden müssen… wieso noch groß die Maschine wechseln? Das ging einwandfrei!
Zutaten
- 200 g weißes Mandelmehl
- 200 g reife Bananen
- 200 g Medjoul Datteln
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 3 Eier
- 200-250 ml "Dattelwasser" (erklärt sich unten im Rezept)
So funktioniert´s
- Entkernt eure Datteln und legt sie für ca. 30 Minuten in heißes Wasser ein. Ihr könnt sie danach besser zerkleinern.
- Nun heizen wir den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf.
- Gießt nun eure Datteln ab, aber behaltet ca. 250ml des Dattelwassers.
- Die Datteln könnt ihr nun zusammen mit 200ml Dattelwasser in einen Mixer geben und pürieren.
- Dazu gebt ihr dann die restlichen Zutaten (bis auf 50ml Dattelwasser) und vermengt alles in eurem Mixer oder alternativ eurer Küchenmaschine.
- Wenn der Teig schön geschmeidig ist, braucht ihr kein weiteres Wasser dazugeben. Ansonsten eben die 50ml noch mit rein geben.
- Den Teig in eine 18er Springform mit Backpapier geben und für ca. 30-40 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Der Kuchen ist innen noch leicht weich, aber der Teig darf nicht "teigig" am Stäbchen hängen!
- Optional: Kann man den Kuchen noch mit ein paar Schokostreuseln bestreuen.
Tipps & Tricks
Nährwerte
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Glutenfrei Backen – Dattel Schoko Bananen Kuchen Rezept
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