Werbung / Es gab schon lange keine Streusel mehr auf dem Blog. Deshalb gibt es als Wochenstart diesmal einen Bananen Kuchen mit Walnuss Streuseln. Saftiger Kuchen trifft auf knackige Streusel.
Saftiges Bananenkuchen Rezept mit Walnüssen
Viele von euch werden sicher schon mal ein Bananenbrot gebacken oder einfach mal probiert haben oder? Das hat auch so eine schöne saftig, weiche Konsistenz. Und so ähnlich ist das mit diesem Kuchen hier auch, nur noch etwas mehr in die Pudding Richtung. Mega lecker auf jeden Fall!
Zum saftig, weichen Innenleben des Kuchens kommen dann die knackigen Streusel mit dem besonderen Touch durch die Walnüsse und den Zimt. Das ist wirklich eine super leckere Kombination mit Bananen zusammen. Wer möchte kann übrigens die Walnüsse auch vorher mit etwas braunem Zucker ganz leicht karamellisieren .. das bestimmt auch noch mal ein Schippchen mehr!
Kitzinger Backkönig
Wir haben unseren Kuchen diesmal mit dem Kitzinger Back König aus unserer Degusta Box gebacken. Die Firma liegt quasi vor unserer Haustür und da mussten wir das quasi mal ausprobieren. Zuerst „Kitzinger Kunsthonig“ genannt, wurde später der Back König daraus. Eigentlich ist das nur normaler weißer Zucker, der weiterverarbeitet wird in Invertzucker. Ihr könnt den Zucker zum Backen, aber auch für z.B. Fleisch oder als Aufstrich benutzen. Mengentechnisch wird es 1 zu 1 wie Zucker gerechnet und das Endergebnis wird durchaus saftiger als bei normalem Zucker. Das können wir von unserem Bananenkuchen auf jeden Fall bestätigen.
Auszug aus der Website zur Herstellung:
Eine Zuckerlösung, bestehend aus Kristallzucker – also Saccharose – und Wasser, wird in Glukose und Fruktose invertiert. Die Invertierung erfolgt durch eine Säurehydrolyse unter Hitzeeinwirkung. Dabei wird in die erwärmte Zuckerlösung eine geringe Menge an Säure zugegeben. Nach dem Invertierungsprozess wird die Invertzuckerlösung neutralisiert, auf ca. 25 °C runtergekühlt und im flüssigen Zustand in Eimer oder Becher abgefüllt.
Zutaten
Streusel
- 120 g Weizenmehl (Typ 405)
- 60 g brauner Zucker
- 60 g weißer Zucker
- 75 g Walnüsse (gehackt)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 2 TL Zimt
Kuchenteig
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 g Bananen (reifere / bräunere)
- 150 ml Milch
- 120 g Butter (zimmerwarm)
- 250 g Backkönig (alternativ 250g Zucker)
- 2 Eier
- 3 TL Backpulver (gestrichene)
- 1 TL Zimt
So funktioniert´s
Streusel
- Für die Streusel erwärmt ihr zuerst vorsichtig eure Butter in der Mikrowelle bis sie flüssig ist. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Nach ca. 3 Minuten rührt ihr dann den weißen sowie braunen Zucker unter die flüssige Butter.
- Gebt dann auch das Mehl sowie den Zimt dazu und verrührt alles.
- Das gibt einen eher „streuseligen“ Teig und das ist völlig okay. Gebt dazu dann eure Walnüsse und rührt sie mit der Hand grob unter. Dann zur Seite stellen.
Der Kuchen
- Zuerst heizen wir den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf und stellen eine Form/Blech bereit. Unsere hatte 39×26 cm. Sollte eure Form keine gute Antihaftbeschichtung haben, am besten vorher mit etwas Butter einreiben.
- Nun geben wir zuerst alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt) in eine Schüssel und verrühren sie.
- In eine extra Schüssel geben wir dann die Butter (zimmerwarm) sowie den Backkönig (alternativ nehmt ihr weißen Zucker) und verrühren das.
- Zermatscht nun eure Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel vor.
- Dann gebt ihr die trockenen Zutaten, die Butter-Zuckermischung und die matschigen Bananen zusammen und vermengt alles.
- Dazu gebt ihr dann unter rühren nach und nach erst eure Eier und dann die Milch dazu.
- Der Teig sollte am Ende etwas flüssiger als gewohnt sein, aber nicht zu flüssig. Leicht zäh sollte die Konsistenz noch sein.
- Nun gebt ihr den Teig in eure Form und streut da dann eure vorbereiteten Streusel drüber.
- Ab damit in den Ofen für ca. 50-60 Minuten. Wenn die Streusel zu braun werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
- Beim Stäbchentest sollte nichts hängen bleiben, aber der Kuchen ist etwas „nasser“ als normaler Kuchen. Das kommt durch die Bananen. Ergibt aber eine mega coole Konsistenz.
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