Werbung / Diese süßen kleinen Zwetschgen Muffins (oder sind es doch Pflaumen?) sind auf Basis von „Friands“ gemacht. Das sind kleine Mandelkuchen mit Eiweiß und Puderzucker im Teig, die man blank oder auch mit Obst oder weiteren Nüssen toppen kann. Sie erinnern ein bisschen an meine geliebten Mandorlini Plätzchen, aber da ist noch Marzipan mit drin.
Zwetschgen Muffins mit Mandeln
Wir lieben die Konsistenz dieser kleinen Törtchen und haben sie wirklich schon häufig gemacht. Die sind nämlich ultra schnell gemacht, die Zutaten sind auch sehr übeschaubar. Ihr könnt das Rezept mit Mehl oder mit Speisestärke machen, wir mögen die Variante mit Speisestärke lieber. Manche Leute mögen das aber so gar nicht, daher haben wir für euch unten beide Varianten aufgeschrieben.
Ansonsten lohnt sich in unseren Augen noch blanchierte gemahlene Mandeln zu nehmen oder selber zu mahlen. Also Mandeln die keine Schale mehr dran haben. Auch hier gilt wieder: Es geht beides, also auch normale gemahlene Mandeln oder eine Mischung. Aber für den RICHTIG feinen Geschmack: HELLE gemahlene Mandeln (also ohne Schale) und kein Mehl, sondern Speisestärke. Speisestärke macht auch „Schneeflöckchen Plätzchen“ so herrlich zart, wenn ihr die evtl. kennt?
Das ursprüngliche Rezept habe ich in einem französischen Kochbuch entdeckt (Fannys Patisserie: Original französische Rezepte, z. B. bei Amazon). Das haben wir aber ein bisschen für uns abgewandelt und uns schmeckt die Variante ohne Mehl persönlich am besten.
Stabile Silikon Muffinform
Das ist die American Muffin Silikon Form von LURCH. Da passen 12 Muffins rein und sie hat folgende Abmessungen: 33,5x25x3,5cm. Für uns hat sie die perfekte Kombination aus Flexibilität und Stabilität. Also sie ist nicht so „wobbelig“ wie manche Silikonformen manchmal sind. Und man kann sie gut bewegen/anheben, gleichzeitig geht alles 1a raus und lässt sich auch gut „rausdrücken“.
Zubehör
- 12er Muffinform von Lurch (American Muffins Form)
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln (am besten ohne Schale)
- 150 g Puderzucker
- 50 g Speisestärke (oder 50g Weizenmehl Type 405)
- 200 g Butter
- 50 g Mandelplättchen
- 4 Eier (bzw. 4 Eiweiß)
- 1 Zitrone (Bio) (oder 1 Packung geriebene Zitrone)
- 6 Zwetschgen / Pflaumen (oder z. B. auch Himbeeren)
- Puderzucker zum Bestreuen
So funktioniert´s
- Zuerst erwärmt ihr eure Butter (VORSICHTIG!) in der Mikrowelle bis sie flüssig ist. Dann stellt ihr sie einfach zur Seite und lasst sie abkühlen.
- Nun könnt ihr euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze aufheizen und euch ein Backblech/Gitter mit eurer Muffinform bereit stellen. Ihr braucht keine Papierförmchen nutzen, außer ihr möchtet das natürlich.
- Wascht eure Zitrone und reibt vorsichtig die Schale mit einer Küchenreibe ab. Alternativ könnt ihr auch bereits geriebene Zitronenschale nehmen. Da stehen Mengenverhältnisse drauf und ihr braucht eben die Menge für 1 Zitrone (meist 1 Packung).
- Auch eure Pflaumen oder Zwetschgen wascht ihr jetzt und halbiert sie und nehmt den Kern raus.
- Nun gebt ihr die Speisestärke und den Puderzucker zusammen in eine Schüssel. Sollte der Puderzucker sehr klumpig sein, dann siebt ihn am besten zur Speisestärke.
- Dazu gebt ihr dann noch die gemahlenen Mandeln und dann eure flüssige, etwas abgekühlte Butter. Außerdem die geriebene Zitronenschale.
- Das vermischt ihr jetzt alles gründlich zu einem schönen Teig.
- Jetzt teilt ihr eure Eier und stellt die Eigelb zur Seite für z. B. ein Rührei später. Das Eiweiß brauchen wir jetzt: Schlagt es zu einem schönen Eischnee auf. Er musst nicht bombenfest sein, aber schon etwas stabil.
- Diesen gebt ihr dann in euren fertigen Teig und rührt ihn nur kurz unter.
- Verteilt dann die Teigmenge auf eure Muffinform (die sind so 2/3 voll). Gebt dann jeweils die Hälfte von einer Zwetschge dazu, nicht eindrücken. Nur leicht drauf legen.
- Ab damit jetzt für ca. 30 Minuten in den Backofen.
- Danach kurz auskühlen lassen und noch mit Puderzucker bestreuen – fertig! 🙂
Step by Step Schritte zum Rezept
FAQ – Häufige Fragen sowie Tipps & Tricks
Falls ihr noch weitere Fragen zum Rezept, den Zutaten oder der Zubereitung habt, könnt ihr diese gerne in den Kommentare stellen oder uns eine E-Mail schreiben. Wir versuchen alle Fragen immer sehr zeitnah zu beantworten und nehmen diese dann auch in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.
Auch wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren. Wir freuen uns immer sehr über euer Feedback und teilen das dann auch gerne direkt mit im Rezept mit.
Kann ich auch keine Speisestärke benutzen?
Ja du kannst anstelle von Speisestärke auch Weizenmehl (Type 405) nutzen.
Kann ich auch die dunkleren gemahlenen Mandeln nehmen?
Ja, auch das geht. Wird minimal weniger fluffig, aber auch sehr lecker.
Wie mache ich helle gemahlene Mandeln selber?
Ihr könnt entweder bereits geschälte Mandeln kaufen oder diese Mandelplättchen, die ihr auch auf die Muffins streut nehmen und dann mit einer Küchenmaschine mahlen.
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