Eier, Milch sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel schaumig schlagen. Die fertige Menge in eine mit Cooking Spray besprühte und erhitzte Pfanne geben und zu Rührei braten.
Das Roggenbrot im Toaster rösten und den Lachs in Streifen schneiden. Das fertige Rührei auf das Brot geben, den Lachs darüber legen und mit etwas gewaschener Petersilie belegen.