Zum ersten Mal haben wir diese Mandel Marzipan Plätzchen gebacken und sind vom Ergebnis wirklich angetan. Lecker, lecker! Leicht saftig, trotzdem knusprig und eine tolle Mischung im Geschmack. Solltet ihr auf jeden Fall mal testen.
Mandel Marzipan Plätzchen in der Weihnachtszeit
Die Plätzchen haben wir in den verschiedensten Varianten schon gesehen und wollten sie jetzt auch mal ausprobieren. Sie bestehen quasi aus einer unteren Lage normalen Teigs und da drüber kommt die Marzipan Schicht, getoppt von etwas Eischnee und Mandeln. Als Finisher quasi Puderzucker.
So weit so gut, ist auch an sich nicht so schwierig, allerdings muss man mit den Konsistenzen bisschen aufpassen, der Teig klebt sehr, wenn er warm ist und Marzipan verarbeiten ist okay, aber auch kein komplettes Kinderspiel. Wir haben die Plätzchen zwischendrin immer wieder kalt gestellt, als wir sie in Form geschnitten haben, damit sie stabil bleiben.
Sonst passiert es nämlich schnell, dass der untere Teil warm wird und dann unten zu stark „rausläuft“. Ein bisschen passiert das eh beim Backen, aber das bisschen schaut nett aus und gehört zum Look. Theoretisch kann man die Plätzchen auch ausstechen, nachdem man die zwei Schichten übereinander gelegt hat, aber dann ist es ein bisschen doof mit dem „Versatz“, der übrig bleibt, weil man ihn ja nicht mehr so einfach zusammen kneten kann wie sonst.
Wir haben uns daher für einfach kleine Rauten schneiden für unsere Mandel Marzipan Plätzchen entschieden. Grundsätzlich sind wir immer auch großer Fan von so ein paar kleineren Plätzchen, die man ganz locker mit einem Schwups im Mund hat. So ein „im vorbei gehen Plätzchen“ quasi. Das geht mit denen hier sehr gut! Für nächstes Jahr stehen auf jeden Fall mal Mandelhörnchen mit Marzipan auf der Liste. So wie hier bei Zimtblume.
Zutaten
Plätzchenteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 75 g Puderzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 50 g Speisestärke (fein)
Marzipandecke
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
Topping
- 1 Ei (Größe M)
- 70 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker
So funktioniert´s
Der Plätzchenteig
- Dafür knetet ihr alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine oder eurer Armpower zu einem schönen Teig.
- Den packt ihr dann für ca. 1h in den Kühlschrank.
Die Marzipandecke
- Kurz vor Ende der Stunde könnt ihr dann mit der Marzipandecke anfangen. Vermischt dafür euer Marzipan mit dem Puderzucker. Das ist ein bisschen nervig, aber wird nach einer kurzen Zeit besser beim Kneten.
- Dann nehmt ihr euch eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und legt das Marzipan darauf. Wir müssen das jetzt zu einer gleichmäßigen Schicht ausrollen. Am besten nehmt ihr dafür auch ein Stück Folie on top. Zwischen den Folien lässt sich das super rollen. Die Dicke sollte so 3-5mm sein, dann gehts weiter mit dem richtigen Teig.
Die eigentlichen Plätzchen
- Jetzt macht ihr das gleiche (mit der Folie auch) mit eurem normalen Plätzchenteig aus dem Kühlschrank.
- Dann legt ihr die Marzipandecke auf euren Plätzchenteig (nicht extra andrücken) und schneidet eine quadratische Form draus.
- An den Seiten bleibt jetzt alles mögliche übrig. Das zerlegt ihr vorsichtig wieder und habt dann eine Kugel mit Marzipan und eine mit Teig, die packt ihr in den Kühlschrank und rollt sie später wieder neu aus.
- Eure quadratische Form schneidet ihr jetzt erst in längliche Streifen und dann eben in kleine Rauten oder die Form eurer Wahl.
- Diese Stücke packt ihr dann auf euer Backblech mit Backpapier.
- Nun müssen wir kurz unser Ei trennen, da wir nur das Eiweiß brauchen.
- Davon gebt ihr jetzt ein bisschen auf die Plätzchen und darauf dann die Mandelplättchen.
- Ab damit in den Backofen für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten schön braun-goldig sein.
- Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben. Fertig!
Tipps & Tricks
Step by Step Schritte zum Rezept
FAQ – Häufige Fragen sowie Tipps & Tricks
Falls ihr noch weitere Fragen zum Rezept, den Zutaten oder der Zubereitung habt, könnt ihr diese gerne in den Kommentare stellen oder uns eine E-Mail schreiben. Wir versuchen alle Fragen immer sehr zeitnah zu beantworten und nehmen diese dann auch in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.
Auch wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren. Wir freuen uns immer sehr über euer Feedback und teilen das dann auch gerne direkt mit im Rezept mit.
Der Teig / das Marzipan lässt sich schlecht ausrollen – was tun?
Ich nehme dann immer eine Backmatte (aus Silikon) und rolle darauf aus und on top nehme ich eine Klarsichtfolie. So klappt das eigentlich ganz gut.
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